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油发干鱼肚的四个关键

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查看原文/ 2017年10月10日/ 2312人看过

油发干鱼肚的四个关键的做法步骤

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油发干鱼肚的四个关键

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鱼肚又叫鱼胶、花胶、鱼鳔。干鱼胶是由新鲜鱼鳔制作而成。是先将鱼鳔洗刷干净,撕去鱼鳔内外两层脏膜,如用绿色制干则是用太阳晒制。晒干过程中要多次吸掉渗出鱼油,同时鱼胶也慢慢地変黄了。据介绍:存放年限越长,会越来越黄。鱼胶存放过程营养也会发生变化,其实就是一个营养沉淀的过程。实际上很多滋补品越放越贵就是这个原因。

食用干鱼胶,必须提前进行发制。发制分为油发和水发。 比较厚实的鱼肚既可水发也可油发,但比较薄的鱼肚只适合采用油发,因为薄的鱼肚用水发时容易烂掉。

这次实录的是油发干鱼胶,因篇幅太长,水发干鱼胶另篇实录。

油发干鱼胶的四个关键是:洗净晒干、温油浸泡、热油炸制、(做菜时)水泡漂油。 具体做法:

1、 准备黄花鱼肚约100克八根(1斤约40根)

2、 用温水浸泡至软

3、 将鱼胶剪开、清洗干净

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4、看,质量还不错

5、穿起,用太阳晒干

6、将油温升到约110度时(最好用水油计测量)放入晒干的鱼肚,将其浸泡,同时进一步去掉其水分,后关火焖1-2小时

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7、这是水油温度计显示的油温,如果没有温度计,油温可掌握在三四成热的样子,不要让鱼肚起泡,如果发现起泡可立即将锅离火

8、也可将其装入另外的盆中浸泡一宿

9、在180-200度左右的油温中即五六成热没有冒油烟时,投入鱼肚炸制,改小火,要注意翻动,使其受热均匀,未炸到的用筷子按住炸透

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10、炸好的标准是:一折就断,断面呈海绵状。不要炸成外表金黄而里面还未炸透

11、做菜前要进行泡发;取已炸好的鱼肚适量,放入盆中,上面用东西如盘子压住,加入热水泡软

12、可加入以水量1%的食用碱,将鱼肚搅洗,除去油脂

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13、用清水清洗去碱味和油脂
14、切成需要的形狀如3*6大小的块
15、将切块鱼胶焯开水1分钟,去油去腥,捞起备用。至此,干鱼胶从用油发制到做菜前的泡发完成,下面就可烹饪各种送彩金网站了
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